Traçabilité agricole : méthodes et bonnes pratiques

La traçabilité est le premier point vérifié dans presque tous les audits agricoles et agroalimentaires. Elle consiste à pouvoir relier un lot commercialisé à sa parcelle d'origine et à toutes les interventions qu'il a subies, dans un délai raisonnable.

Définition

La traçabilité agricole est la capacité à retrouver l'historique et la localisation d'un produit à travers toutes les étapes de production, de récolte et de distribution. Elle fonctionne dans les deux sens : de la parcelle vers le client — traçabilité descendante — et du client vers la parcelle — traçabilité ascendante.

Pourquoi c'est déterminant

En cas d'alerte sanitaire, la traçabilité conditionne la capacité à retirer rapidement les seuls lots concernés. Sans elle, c'est l'ensemble de la production qui est mis en cause. C'est aussi le premier test conduit par un auditeur, car il révèle en quelques minutes la solidité réelle du système.

Les éléments à mettre en place

• Identification des parcelles — chaque parcelle porte un code unique, reporté sur un plan.
• Numérotation des lots — attribuée dès la récolte, avant tout mélange ou transfert.
• Registres d'intervention — traitements, fertilisation, irrigation, reliés au code parcelle.
• Registre de récolte — date, parcelle, quantité, lot attribué, opérateur.
• Registre de conditionnement — lots entrants, lot sortant, quantités.
• Registre d'expédition — client, date, lots livrés, quantités.

Le bilan matière

Le bilan matière compare les quantités entrées et sorties sur une période donnée. Un écart important entre la récolte enregistrée et les volumes expédiés signale soit un défaut d'enregistrement, soit un mélange non tracé. C'est un contrôle simple que tout responsable peut conduire lui-même chaque mois.

L'exercice de traçabilité

1. Sélectionner un lot expédié au hasard sur les derniers mois.
2. Remonter au registre de conditionnement pour identifier les lots de récolte entrants.
3. Remonter au registre de récolte pour identifier les parcelles et les dates.
4. Retrouver les interventions culturales appliquées à ces parcelles.
5. Redescendre : identifier tous les clients ayant reçu ce lot.
6. Vérifier la cohérence des quantités à chaque étape.

L'exercice doit aboutir en moins d'une heure et être documenté. Il est demandé lors de la plupart des audits.

Erreurs fréquentes

• Attribuer le numéro de lot après le conditionnement, une fois les mélanges effectués.
• Utiliser des codes parcelle différents selon les registres.
• Ne jamais réaliser d'exercice de traçabilité avant l'audit.
• Tenir les registres sur des supports dispersés et non consolidés.

Conseils pratiques

• Un lot, un code, attribué au champ : c'est la règle qui évite la majorité des problèmes.
• Standardisez la codification des parcelles sur tous les documents.
• Réalisez un exercice de traçabilité par trimestre et conservez-en la trace.
• Un tableur bien tenu vaut mieux qu'un logiciel mal renseigné.

Questions fréquentes

Faut-il un logiciel de traçabilité ?

Pas nécessairement. Un système sur papier ou tableur, rigoureusement tenu, satisfait aux exigences. Le logiciel apporte du confort sur des volumes importants, mais ne remplace pas la discipline d'enregistrement.

Combien de temps conserver les enregistrements ?

La durée dépend des exigences applicables et de la durée de vie des produits. Une conservation d'au moins deux ans est une pratique courante ; vérifiez les exigences propres à votre filière et à vos clients.

Conclusion

La traçabilité ne coûte presque rien lorsqu'elle est intégrée aux gestes quotidiens, et devient très coûteuse lorsqu'il faut la reconstituer.